新しいメニュー仕込み中、、、

来月のporocoに掲載されるパスタ。
『自家製バベッテ、シャコのトマトソース "イル*ドレット風″』
（完成写真はporoco7月号にて）

これはイタリア、トスカーナ州の海沿いにある小さな街。
Cecinaで働いてる時のレストラン
イル*ドレット の裏メニュー。
メニュー表には載ってないが、常連客がよく口にした料理。

大量のシャコをボイルし、殻と身に分け、殻はじっくり炒めた後にトマトを入れ煮込む。
この後が大変。
大量の殻をシャコの風味をより増す為にムーランという器具ですり潰しながら漉す。
これがまぁシャコの殻は硬いから大変なんてものじゃない。
しかし、あのソースの味を思い返しながら作業するとあっという間。

面倒くさがりのイタリア人がこのソースに関しては労働力を惜しまない程。

シャコが旬な今だけなのでお早めに。