カルネサラータ

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遂に完成しました。
『カルネサラータ』
直訳すると"塩漬け肉"。
仔牛モモ肉を香草と塩で漬けたものです。

これは私がトレンティーノにあるロンツォ=キエーニスで働いてた時に出会った料理。
かなりの衝撃を受けました。
イタリアには様々な塩漬け肉があります。
生ハム、パンチェッタ、サラミ…などなど。
どれも硬く見た目は"ハム"という感じで違和感は無い。
しかしカルネサラータの見た目は
"生肉"そのもので違和感の塊。

イタリア人なら誰でも知ってる。というわけではなく、
トレンティーノの伝統料理。ミラノやローマ、フィレンツェに行ったって食べられません。

これはカルパッチョかグリルが主流。十分に香草が効いてて塩漬けされているので塩など振らずレモンを絞って食べる。
グリルも肉が硬くならないようにサッとだけ。
絶品です。

仕込みに半月はかかりますので他の人に食べられちゃわないうちに…